老刘去年在单位体检查出了轻度脂肪肝，血脂也偏高。医生让他调整饮食、少吃油腻，可他跑长途运输，三餐不规律是常态，根本没时间精细调理。后来听人说吃对身体好，他便在车上备了一箱，每天早饭吃一个，晚上收车再吃一个。
老刘就这么坚持了半年多，再去复查，脂肪肝指标明显好转了。医生都看着报告单说这变化确实让人意外。老刘自己也纳闷：一颗普普通通的西红柿，真有这么神？
医生对此表示，倒不是说西红柿是“神药”，而是他以前饮食太随意，蔬菜水果吃得少，调整饮食结构后身体自然就往好的方向走了。
但话说回来，西红柿确实不是普通水果，它在营养学上的地位被很多人低估了。
一、最新研究：坚持吃番茄，或能显著减轻脂肪肝
意大利国家胃肠病学研究所发布在《Nutrients》期刊上的一项研究指出，每日摄入新鲜番茄、，可以在6周内显著减轻脂肪肝。
该研究共纳入79名非肥胖中度代谢相关脂肪性肝病、BMI≤30，平均年龄为58岁的受试者，并随机将受试者分成2组，一组每日摄入200g生番茄、50g番茄酱，另外一组则不摄入番茄，持续6周后观察受试者的肝脏成像。
结果发现，吃番茄组的肝脂肪浸润下调是对照组的近2倍，在调整年龄、性别、BMI等因素后效果依旧显著。且两组受试者在体重、腰围、内脏指覅、肝脏硬度、血糖、血脂等方面没有明显的差异，这说明番茄对于肝脏的保护作用并不是来自于减重。
对此，研究人员认为与番茄内富含多种生物活性成分相关。
如番茄红素具有很强的抗炎、抗氧化作用，临床调查发现脂肪肝患者体内的番茄红素水平一般低于正常人，通过摄入番茄可以补充不足的番茄红素，减轻脂肪肝的慢性炎症反应；β-胡萝卜素可以减少肝脏内的脂质堆积，对改善肝脏健康状态有好处。
除此之外，番茄内还有脱辅基番茄红素酸等活性代谢物，对促进脂肪酸氧化，改善肝脏内的脂肪合成有好处。
不止这个研究，天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟也曾分享称，西红柿内丰富的维生素C、番茄红素、膳食纤维都有很好的抗氧化作用，可帮助降低胆固醇、降低体内炎症反应，对于防治脂肪肝的效果很好。
但这里要说清楚，西红柿是健康的辅助食物，不能替代药物治疗。脂肪肝的改善需要综合饮食调整、运动、规律作息等多方面配合，不能指望光靠吃西红柿就能解决问题。
二、为什么推荐你每天吃点西红柿？
相较于其他的水果，西红柿最大的优势是低糖。100g西红柿内仅有不到4g的碳水，且几乎不含有脂肪，热量仅有15kcal，即便是减肥、控糖的人也特别适合食用。
西红柿内还有丰富的钾元素，100g内约有179mg，钠元素还低，对于高血压的人群来说很适合。中山大学的研究人员曾发表过一项研究，研究称西红柿摄入量与罹患高血压之间存在J型相关性，每日摄入10~13g西红柿的受试者罹患高血压的风险最低，大约是每周摄入1个普通大小的西红柿。
番茄红素强大的抗氧化作用，进入体内后可以中和自由基，减少氧化应激物对细胞的损伤，对降低基因突变有好处。
细胞实验里，番茄红素可以抑制癌细胞增殖、转移，诱导癌细胞凋亡，可以调节细胞周期蛋白、激素代谢，可以抑制癌症的发生、发展。
但是研究是在细胞实验上进行的，所得到的结果不能直接推论至人体。日常可以适量摄入西红柿，但不能指望通过吃西红柿来抗癌，这是不科学的。
三、吃番茄有讲究：这2种别碰，4类人慎吃
需要提醒的是，吃番茄也要注意细节，并不是所有人都适合吃番茄，且一些“特殊”的番茄千万别吃。
1、黑斑番茄：番茄的黑斑是由交链孢菌所致的，其产生的毒素为交链孢毒素，进入体内有致癌风险。
2、未成熟番茄：没成熟的番茄内有番茄碱成分，摄入过量时会导致身体中毒，可表现为恶心、呕吐、全身疲乏等，严重的还会威胁生命。
这几类人，建议别吃番茄。
• 体质偏寒、消化道疾病患者：西红柿性质微寒，对于本身脾胃虚寒、容易腹泻以及患有胃肠道疾病的人群来说，不适合食用，容易加重症状。
• 高尿酸血症、痛风患者：西红柿内的多谷氨酸成分进入体内会为合成嘌呤提供原料，增加体内的尿酸量，容易诱发痛风，建议这两种疾病的人群少吃番茄。
西红柿是个很健康的食物，普通人日常可以适当吃一些番茄，可给健康带来不少的好处。但是别想着通过吃番茄防治疾病，它只是食物的一种，没有那么强的功效。
参考资料：
[1] Tatoli R， Donghia R， Carella N， Cerabino N， Di Chito M， Zappimbulso M， Pesole PL， Stabile D， Ferro A， Pascale G， et al. Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD： A Randomized Controlled Trial (POMOSANO Study). Nutrients. 2026; 18(15)：2476. https：//doi.org/10.3390/nu18152476
[2] 于颖，张维，谢凡，顾欣哲，吴金鸿，王正武.改善番茄红素生物利用度的研究进展[J].食品科学，2019，40(19)：346-352.
[3]《每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？但有 1 种千万别吃！》.科普中国2025-08-06
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